WO2025034127 - PROCESS FOR OBTAINING A GLUTEN-FREE BAKERY PRODUCT BASED ON LEGUMES, PSEUDOCEREALS, AND METABIOTICS
National phase entry is expected:
Publication Number
WO/2025/034127
Publication Date
13.02.2025
International Application No.
PCT/RO2023/000011
International Filing Date
26.10.2023
Title **
[English]
PROCESS FOR OBTAINING A GLUTEN-FREE BAKERY PRODUCT BASED ON LEGUMES, PSEUDOCEREALS, AND METABIOTICS
[French]
PROCÉDÉ D'OBTENTION D'UN PRODUIT DE BOULANGERIE SANS GLUTEN À BASE DE LÉGUMINEUSES, DE PSEUDOCÉRÉALES ET DE MÉABIOTIQUES
Applicants **
UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" DIN GALAŢI
Inventors
PACULARU-BURADA, Bogdan
BAHRIM, Gabriela-Elena
Priority Data
a202300440
10.08.2023
RO
Application details
| Total Number of Claims/PCT | * |
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| Number of Drawings | * |
| Pages for Publication | * |
| Number of Pages with Drawings | * |
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International Searching Authority |
EPO
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| Recordal of a Change of the Applicant's Name/Address |
Change of Applicant's Name and Address
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| Type of Assignment |
The Standard Agent's Assignment
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| Applicant's Legal Status |
Legal Entity
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| Entry into National Phase under |
Chapter I
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| Patent Delivery |
Send the Letters Patent by Courier
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| Translation |
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Quotation for National Phase entry
| Country | Stages | Total | |
|---|---|---|---|
| China | Filing, Examination, Granting | 1882 | |
| EPO | Filing, Examination, Granting | 8107 | |
| Japan | Filing, Examination, Granting | 1722 | |
| South Korea | Filing, Examination, Granting | 1190 | |
| USA | Filing, Examination, Granting | 4740 |
Total:
17,641
The term for entry into the National Phase has expired. This quotation is for informational purposes only
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Abstract[English]
gastrointestinal digestion.[French]
L'invention concerne une élaboration de procédé pour obtenir un produit de boulangerie sans gluten à base de légumineuses (pois chiches), de pseudocéréales (quinoa et sarrasin) et d'un bioingrédient fabriqué par fermentation dans des conditions contrôlées (levain), avec des propriétés technologiques et bioactives améliorées. Les effets bénéfiques liés aux propriétés bioactives résultent de la substitution du mélange de farine sans gluten par un levain sans gluten obtenu par fermentation dans des conditions biotechnologiques contrôlées, avec des souches de bactéries lactiques sélectionnées et potentiellement probiotiques. Le levain ajouté à une concentration de 10 % et 25 % contribue à l'extension de la durée de conservation du produit de pain sans gluten avec 2... 4 jours, après des conditions de stockage à une température de 25 °C, le résultat obtenu dépend de la concentration du bioingrédient utilisé. On a également observé une amélioration des paramètres texturaux, sur la teneur en amidon résistant et digéré lentement avec un effet prébiotique, respectivement une amélioration de la teneur en polyphénoliques et flavonoïdes avec un potentiel antioxydant, après la digestion gastro-intestinale in vitro simulée.