WO2023052130 - AN EXTRUSION SYSTEM AND METHOD FOR OBTAINING A MEAT ANALOGUE
National phase entry:
Publication Number
WO/2023/052130
Publication Date
06.04.2023
International Application No.
PCT/EP2022/075543
International Filing Date
14.09.2022
Title **
[English]
AN EXTRUSION SYSTEM AND METHOD FOR OBTAINING A MEAT ANALOGUE
[French]
SYSTÈME D'EXTRUSION ET PROCÉDÉ D'OBTENTION D'UN SUCCÉDANÉ DE VIANDE
Applicants **
ETH ZURICH
Raemistrasse 101 / ETH transfer
8092 Zurich, CH
Inventors
HOFMANN, Martin
Plattenstrasse 68
8032 Zürich, CH
VERMANT, Jan
Turnerstrasse 32
8006 Zürich, CH
Priority Data
21200428.7
01.10.2021
EP
Application details
| Total Number of Claims/PCT | * |
| Number of Independent Claims | * |
| Number of Priorities | * |
| Number of Multi-Dependent Claims | * |
| Number of Drawings | * |
| Pages for Publication | * |
| Number of Pages with Drawings | * |
| Pages of Specification | * |
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International Searching Authority |
EPO
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| Applicant's Legal Status |
Legal Entity
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| Entry into National Phase under |
Chapter I
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| Translation |
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Quotation for National Phase entry
| Country | Stages | Total | |
|---|---|---|---|
| China | Filing | 1188 | |
| EPO | Filing, Examination | 5624 | |
| Japan | Filing | 595 | |
| South Korea | Filing | 574 | |
| USA | Filing, Examination | 2710 |
Total: 10691 USD
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Abstract[English]
The present invention relates to an extrusion system and a method for obtaining a meat analogue the extrusion system comprising an extruder and a die; wherein the die comprises a feed section with at least two ports for injecting a protein phase and / or fat phase (as feed entries), a feed channel, an extrusion plane with side walls and a die exit; wherein each of the ports is connected to an independent channel providing the protein phase and/or fate phase, and wherein the at least two ports lead into the feed channel, wherein the feed channel leads to the extrusion plane such that the protein phase and/or fat phase is conveyed from the feed section to the extrusion plane, wherein the extrusion plane has an isosceles triangular shape with the legs of the triangle forming the side walls and the base of the triangle forming the die exit, wherein the feed channel leads into the extrusion plane at the apex of the triangle of the extrusion plane, wherein the side walls include the vertex angle α, wherein the vertex angle α is between 30° < α < 60°.[French]
La présente invention concerne un système d'extrusion et un procédé d'obtention d'un succédané de viande, le système d'extrusion comprenant une extrudeuse et une filière ; la filière comprenant une section d'alimentation avec au moins deux orifices pour injecter une phase protéique et/ou une phase grasse (en tant qu'entrées d'alimentation), un canal d'alimentation, un plan d'extrusion avec des parois latérales et une sortie de matrice ; chacun des orifices étant relié à un canal indépendant fournissant la phase protéique et/ou la phase grasse, et lesdits orifices débouchant dans le canal d'alimentation, le canal d'alimentation débouchant dans le plan d'extrusion de telle sorte que la phase protéique et/ou la phase grasse soient transportées de la section d'alimentation jusqu’au plan d'extrusion, le plan d'extrusion ayant une forme de triangle isocèle, les côtés du triangle formant les parois latérales et la base du triangle formant la sortie de filière, le canal d'alimentation débouchant dans le plan d'extrusion au sommet du triangle du plan d'extrusion, les parois latérales comprenant l'angle de sommet α, l'angle de sommet α étant compris entre 30° et 60°.